Westcombe cheddar Kool & knollen Door het kauwen en herkauwen

Door het kauwen en herkauwen van het kalf hebben de wangspieren vrijwel constant bewogen

Maar chef Estée Strooker doet het echt

De vulling van gestoofd kalfsvlees geeft de pastakussentjes een prachtige volle smaak

ook met kerst

Westcombe cheddar Kool & knollen Door het kauwen en herkauwenOp de "Camelot" South Cadbury in Wessex (Engeland) worden elke week ca. 60 kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk van de 140 Friese koeien. Zij maken 7 dagen per week kaas en zijn n van de weinigen die nog met kalfsstremsel werken. De wrongel en wei worden gescheiden met behulp van dit kalfsstremsel. Cheddaring verwijst naar een stap in de vervaardiging van Cheddar achtige kazen waarbij na verhitting de wrongel wordt gekneed met zout, in blokjes